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    行業動態

    報告顯示我國餐飲行業反浪費成效顯著

    作者:admin 來源:admin 日期: 人氣:

    ?  新華社北京10月16日電(記者鄒多為)中國飯店協會日前發布的《2023中國餐飲業年度報告》顯示,2022年,我國餐飲行業聚焦生產與服務兩大環節持續實施反浪費舉措,減少“舌尖上的浪費”成效顯著。

      報告顯示,2022年,餐飲企業針對生產環節開展的常見舉措主要包括合理采購、規范倉儲、科學配餐等11項,針對服務環節主要包括日常宣傳培訓、給出適量點餐提示、主動提供打包服務等8項。

      具體來看,生產環節中,企業在“強化食材采購、儲存、使用管理,減少浪費和積壓”“有效利用食材邊角料,提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項”三個方面表現突出;服務環節中,企業在“餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費宣傳(如張貼海報、布置桌卡)”“開展光盤行動、文明餐桌等行動”和“提供公筷公勺”三個方面表現突出。

      為了評估和反映反餐飲浪費成效,報告將餐廚垃圾量變動率、餐廚垃圾處理費變動率和打包餐盒使用量變動率作為量化指標。數據顯示,通過多種途徑整體發力,參與調研企業的餐廚垃圾量平均減少了11.2%,垃圾處理費平均減少了6.7%,打包餐盒使用量平均增加了11.7%,反餐飲浪費系列行動取得較為顯著成效。

      反食品浪費法頒布實施兩年多來,中央和地方有關部門以多種形式向全社會發出厲行節約、反對浪費的號召與倡議。今年3月,國家市場監督管理總局又在全國范圍部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。

      中國飯店協會副秘書長張翔表示,盡管我國糧食產量已連續8年穩定在1.3萬億斤以上,但當前國際形勢多變,穩產保供形勢仍然復雜嚴峻,制止餐飲浪費不能成為“一陣風”,而要內化為餐飲企業日常運營工作的重要組成部分,為進一步推動行業綠色化發展貢獻力量。

      中國餐飲業年度報告自2009年發布以來,為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重要作用。此次報告以內地23個?。▍^、市)的百余家餐飲企業和集團的調研數據為基礎,涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業態。

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